盼頭魚料理秘訣大公開！ | 釣到盼頭魚的5個小技巧 | 盼頭魚怎麼煮最對味？

最近在漁港邊聽到釣友們熱烈討論「盼頭魚」，這種魚在台灣其實有個可愛的俗名叫「禿頭鯊」，是許多老饕眼中的夢幻食材。牠們最特別的就是會在特定季節洄游，這時候總能看到漁民們摩拳擦掌準備大展身手。說到這裡，不得不提一下盼頭魚的幾個有趣特點：

記得小時候跟著阿公去海邊，他總會指著淺水區說：「看！那些閃閃發亮的就是盼頭魚在跳。」這種魚特別機靈，稍微有點動靜就會躲進石縫裡。現在想起來，那時候阿公用的土法釣具超有趣，就是用竹竿綁上細線，餌料則是隨手挖的沙蠶。他說這種釣法最不會驚動魚群，果然薑還是老的辣啊！

說到吃盼頭魚，基隆廟口有間老字號的海產店，老闆娘堅持只用當天現撈的魚貨。她的招牌菜是「蒜苗炒盼頭魚」，先把魚肉煎得金黃酥脆，再加入大量蒜苗和米酒嗆鍋，那香氣簡直能飄整條街。有次採訪她，老闆娘神秘兮兮地透露：「要挑魚眼清澈、魚鰓鮮紅的才新鮮，冷凍過的肉質會變柴。」難怪這道菜總是要提前預訂才吃得到。

現在有些年輕人開始嘗試養殖盼頭魚，不過聽說難度很高。牠們對水質要求特別嚴格，溫度變化太大就容易生病。有養殖戶分享經驗說，要在池底鋪設鵝卵石模仿自然環境，還得定時製造水流讓魚群運動。雖然成本高，但養出來的魚肉質確實比較接近野生種，價格也能賣到好幾倍呢！

最近在傳統市場常聽到「盼頭魚」這個名字，到底什麼是盼頭魚？台灣常見的魚種一次搞懂！其實盼頭魚就是台灣人常說的「午仔魚」，因為肉質細嫩、油脂豐富，是老饕們最愛的海鮮之一。今天就跟大家分享幾種台灣市場最常出現的魚類，下次去魚攤就不會霧煞煞啦！

台灣四面環海，漁獲種類超級豐富，從家常料理到高級餐廳都能看到這些魚的身影。像是午仔魚（盼頭魚）最適合香煎或清蒸，肉質吃起來會有種入口即化的感覺；而白帶魚則是便當店常客，煎到金黃酥脆配飯超對味。這些魚不僅好吃，價格也相對親民，是家庭主婦們的最愛。

下面整理了幾種台灣常見魚種的特徵和料理方式：

這些魚除了在傳統市場買得到，現在很多超市也有販售處理好的魚片，對忙碌的上班族來說超級方便。記得挑魚的時候要看眼睛是否清澈、魚鰓是否鮮紅，這些都是新鮮度的指標喔！另外像是午仔魚雖然好吃，但因為捕撈量有限，價格會比其他魚種稍高一些。

盼頭魚哪裡買？台北魚市推薦攤位大公開

最近好多朋友在問盼頭魚哪裡買？台北魚市推薦攤位大公開給大家！這種肉質細嫩、魚刺少的魚真的超適合煮湯或清蒸，尤其家裡有老人小孩的更愛。今天就來分享幾個我常去買的優質攤位，這些都是在地人認證過的好店家，價格實在又新鮮，週末去常常要排隊呢！

先來說說上引水產的攤位，他們家的盼頭魚都是當天現撈的，魚眼清澈、魚鰓鮮紅，老闆還會很貼心地幫忙處理內臟。雖然價格稍微高一點點，但品質真的沒話說，我每次要請客或過節都會特別去那邊買。另外在濱江市場二樓的「阿海鮮魚」也很推，老闆娘人超好，會根據你要的料理方式推薦不同大小的魚，還會教一些小撇步讓魚更美味。

下面整理幾個我常買的攤位資訊給大家參考：

環南市場的「阿榮海鮮」是我發現的隱藏版好店，雖然環境比較傳統，但價格真的很殺！適合一次要買比較多的人，像我媽每次去都會順便幫鄰居阿姨們一起帶。他們家的盼頭魚雖然不是最大隻的，但新鮮度絕對夠，簡單用薑絲清蒸就超鮮甜。要注意的是環南市場超早開門，建議最晚9點前要去，不然好貨都被搶光啦！

另外提醒大家幾個挑盼頭魚的小技巧：首先要看魚眼是否清澈凸出，如果凹陷或混濁就表示不新鮮；再來按壓魚身要有彈性，不能軟趴趴的；最後聞味道要有淡淡的海水香，不能有腥臭味。買回家如果不馬上煮，記得先把內臟清乾淨，用廚房紙巾包好放冷藏，這樣保存兩天都沒問題喔！

為什麼叫盼頭魚？漁民告訴你命名的由來

每次去漁港買魚，總會聽到攤販喊著「盼頭魚來囉～」，這名字聽起來特別有意思對吧？其實啊，這個稱呼背後藏著漁民們的智慧跟生活觀察。老一輩的漁民說，這種魚總是把頭抬得高高的，好像在盼著什麼東西一樣，所以才被叫做「盼頭魚」。

這種魚的學名是「鰹魚」，但台灣漁民更喜歡用「盼頭魚」這個名字。除了牠們抬頭的姿勢很特別之外，還有一個原因是牠們總是在清晨跟黃昏的時候特別活躍，那個時間點剛好是漁民準備出海或返航的時候，遠遠看過去就像在等漁民回來一樣，超有畫面的！

漁民阿伯還分享了一個小故事，說以前出海遇到大風浪的時候，看到盼頭魚群出現就代表快要靠岸了，心裡會覺得特別安心。久而久之，這種魚就成了漁民心中的「吉祥物」，每次捕到都會特別開心。現在你知道為什麼牠們有這麼可愛的名字了吧？

另外啊，盼頭魚的肉質很紮實，做成柴魚或是直接煎來吃都很棒。下次在市場看到牠，不妨買一條回家試試，說不定你也會愛上這種充滿故事的魚喔！