紅鐵甲魚現流！漁港直送限量搶 | 老饕私藏！紅鐵甲魚料理秘訣 | 澎湖限定！紅鐵甲魚鮮味解密

今天要來跟大家聊聊台灣海鮮市場裡很受歡迎的「紅鐵甲魚」，這種魚肉質鮮美又帶點Q彈口感，是很多老饕的最愛。紅鐵甲魚在澎湖、東港這些漁港都很常見，尤其是現流的那種最新鮮，買回家簡單清蒸就超好吃。它的鱗片特別硬，處理的時候要小心，不過這也是它被叫做”鐵甲”的原因啦！

紅鐵甲魚的料理方式很多元，從傳統台菜到日式料理都能看到它的身影。像是礁溪那邊有些無菜單料理店，就會用紅鐵甲魚做生魚片，肉質比一般的紅魚更緊實。我自己最愛的做法是用破布子蒸，魚肉的鮮甜完全被提出來，配飯可以吃好幾碗。這種魚的季節性很明顯，通常秋冬比較肥美，所以現在去市場看到可以多買幾條冷凍起來。

前陣子去東港玩的時候，在burabura cafe附近看到魚販在賣現流的紅鐵甲魚，馬上就買了兩條。這種魚真的要看運氣才買得到新鮮的，有時候漁船沒出海就沒貨了。老闆教我用米酒和薑絲清蒸，蒸的時候魚皮會微微捲起，那個畫面看起來就讓人流口水。記得蒸的時間不能太久，大概8-10分鐘就好，不然肉會變老。

紅鐵甲魚跟一般紅魚最大的差別就是它的肉更厚實，而且比較沒有土味。很多海產店會把它做成三杯或是糖醋，但我覺得簡單料理最能吃出它的原味。它的魚頭拿來煮湯也很棒，加點豆腐和味噌就是一道超鮮美的湯品。下次去漁港記得找找看這種魚，保證讓你一吃就愛上！

最近在台灣海鮮餐廳的菜單上常看到「紅鐵甲魚」這名字，讓不少饕客好奇：紅鐵甲魚到底是什麼魚？台灣哪裡吃得到？其實這種魚在漁民間有個更熟悉的名字叫「赤鯮」，是台灣海鮮市場的高級貨色，肉質細嫩又帶點Q彈，特別適合清蒸或乾煎，老饕們一吃就愛上。

紅鐵甲魚主要產在台灣西部海域，尤其是澎湖、高雄外海一帶，每年秋冬是盛產季。這種魚外表呈現鮮豔的橘紅色，魚鱗緊密像穿了一身盔甲，所以才會被叫做「鐵甲魚」。老一輩的漁民說，以前這種魚多到可以曬成魚乾，現在因為過度捕撈變得比較稀少，價格也跟著水漲船高，在餐廳吃一尾動輒要五六百元起跳。

想要品嚐紅鐵甲魚的美味，台灣這幾個地方最容易吃到：

在傳統市場要買到新鮮的紅鐵甲魚不太容易，建議直接到漁港附近的餐廳比較有機會。挑魚的時候要注意魚眼是否清澈、魚鰓有沒有呈現鮮紅色，如果聞起來有腥臭味就可能不新鮮了。有些店家會把比較便宜的「金線魚」混充當紅鐵甲魚賣，其實兩種魚肉質差很多，老饕一吃就知道真假。

料理紅鐵甲魚其實很簡單，家裡用平底鍋乾煎就很好吃。先把魚身劃幾刀抹點鹽巴，熱鍋下油後用中小火慢慢煎到兩面金黃，最後淋點米酒提香就完成了。澎湖當地的做法會加入破布子一起蒸，讓魚肉吸收破布子的甘甜，吃起來更夠味。如果到海產店不知道怎麼點，直接問老闆今天有沒有現流的紅鐵甲魚就對了。

為什麼紅鐵甲魚在澎湖這麼受歡迎？在地人告訴你，這可是有滿滿的故事跟道理呢！這種魚在澎湖人的餐桌上根本就是常客，不管是煮湯、清蒸還是煎炸，每一種煮法都能帶出牠獨特的鮮甜味。而且啊，紅鐵甲魚的肉質特別細嫩，完全沒有腥味，連平常不太敢吃魚的小朋友都會愛上。

說到紅鐵甲魚的產季，澎湖的漁民最清楚了。這種魚在春夏交替的時候特別肥美，這時候捕撈的紅鐵甲魚肉質最飽滿，油脂分布也最均勻。在地人都知道要趁這個時節多吃幾頓，錯過了就要再等一年啦！

澎湖的海域水質乾淨，加上洋流交會帶來豐富的養分，讓這裡的紅鐵甲魚長得特別好。老一輩的澎湖人還會說，吃紅鐵甲魚要配當地特產的風茹茶，這樣最能帶出魚肉的鮮甜。現在很多觀光客來澎湖玩，指定要吃的就是這道在地美味，有些餐廳甚至要提前預約才吃得到呢！

紅鐵甲魚的捕撈方式也很特別，在地漁民都是用傳統的延繩釣，這樣才能保持魚體的完整，不會傷到魚肉。而且啊，這種釣法對海洋生態的影響比較小，算是很環保的捕魚方式。所以吃紅鐵甲魚不只是享受美食，也是在支持永續漁業喔！

如何分辨紅鐵甲魚的新鮮度？漁市場挑魚秘訣

每次去漁市場看到紅鐵甲魚，總是被它鮮豔的紅色吸引，但你知道怎麼挑選真正新鮮的嗎？今天就來分享幾個老漁民才知道的挑魚小技巧，讓你輕鬆買到最新鮮的紅鐵甲魚，回家煮出來的魚肉才會鮮甜又彈牙！

首先最直接的方法就是看魚眼。新鮮的紅鐵甲魚眼睛會像玻璃珠一樣清澈透亮，而且會微微凸出。如果魚眼已經開始混濁或凹陷，那就表示這條魚已經放了一段時間。再來要注意魚鰓的顏色，新鮮的紅鐵甲魚鰓應該是鮮紅色的，如果變成暗紅色或褐色，就千萬不要買了。用手輕輕撥開鰓蓋檢查時，還能聞到淡淡的海水味才是正常的，如果有腥臭味就要小心。

魚身的觸感也很重要。新鮮的紅鐵甲魚摸起來應該要有彈性，用手指按壓魚肉後會立刻回彈。如果按下去留下凹痕，或是魚肉感覺軟爛，那就是不新鮮的跡象。另外魚鱗的狀態也要注意，新鮮的紅鐵甲魚鱗片會緊密貼合魚身，而且帶有光澤。如果鱗片開始脫落或失去光澤，就表示魚已經放太久。

最後一個小秘訣是看魚腹的狀態。新鮮的紅鐵甲魚腹部應該是緊實的，不會有膨脹或變色的情況。如果發現魚腹鼓脹或顏色異常，可能是魚已經開始腐敗。另外也可以觀察魚的肛門部位，新鮮的紅鐵甲魚肛門會緊閉且乾淨，如果發現有分泌物或鬆弛，就表示魚的新鮮度有問題。這些細節雖然小，但都是判斷魚隻新鮮與否的重要指標。